– Tarte aux citrons meringuée –

Hello !

Aujourd’hui je vous partage un de mes desserts préférés (l’autre est le coulant au chocolat – la recette arrivera bientôt sur le blog)!

J’aime l’acidité du citron et la douceur de la meringue italienne !

Je ne sais plus d’où vient cette recette de base mais avec ma mère nous l’avons un peu modifiée pour que la tarte soit exactement à notre goût !

Dernière chose avant de commencer, je vous conseille vraiment de faire la pâte sablée vous même, c’est très simple à faire et ça change tout ! Pensez juste à la faire un peu en avance.

Ingrédients

♦ Pour la pâte sablée :

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre

250 g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

♦ Pour l’appareil au citron :

5 œufs

150 g de sucre

15 cl de crème fraiche ou fleurette

3 citrons bio (jus et zestes)

♦ Pour la meringue italienne :

5 cl d’eau (environ 2 cuillère à soupe)

170 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

 

Préparation 

♦ La pâte sablée

Tamisez la farine dans un saladier, puis coupez le beurre mou dans ce dernier.

Travaillez la pâte doucement. Creusez un puits puis ajoutez l’œuf, le sucre et la pincée de sel.

Formez une boule puis laissez reposer pendant environ 1 heure.

♦ L’appareil au citron

Préchauffez votre four à 180°c.

Faites cuire la pâte à blanc environ 15 minutes, pensez à mettre des fruits secs ou des pois au fond de votre tarte pour ne pas qu’elle gonfle.

Mélangez tous les ingrédients (œufs, sucre, crème) fouettez le tout puis ajoutez le jus des citrons et les zestes.

Versez l’appareil au citron dans le fond de tarte.

Enfournez 20 à 25 minutes. Le résultat à la fin de cette étape doit être semblable à la photo ci dessous. ↓

♦ La meringue italienne

Battez les blancs en neige au batteur électrique.

Au bout de 2/3 minutes ajoutez le sirop → sucre avec l’eau à faire chauffer à la casserole jusqu’à 120°c (si vous n’avez pas de thermomètre attendez 2 minutes après l’ébullition).

Battez le tout pendant 5 minutes supplémentaires. Le mélange doit être bien dur et compact.

Maintenant l’étape que je préfère : le garnissage de ta tarte !

Vous avez plusieurs solutions : soit vous répartissez la meringue avec une maryse (lèche plat !) ou sinon vous utilisez comme moi une poche à douille pour faire des petits dômes. ↓

Une fois votre belle meringue disposée vous pouvez placer votre tarte sous le grill du four à 220°c.

ATTENTION !!!!! WARNING !!!!! Surveillez votre tarte, ne pas la laisser plus d’une minute si vous voulez avoir le résultat ci-dessous ↓

Sinon vous risquez de faire comme moi la semaine dernière !

L’avantage c’est que la meringue a tellement cramé qu’elle s’est rétractée et j’ai pu l’enlever. Nous avons donc mangé une tarte aux citrons NON meringuée !

C’est fini vous pouvez déguster !

Et voici la fiche recette à imprimer si comme moi vous aimez avoir les recettes en version papier!

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Bisous bisous ♡